Užitečný občasník 100PROgastro pro majitele a manažery gastro podniků.
“Témata budou různá, jmenovatel jediný – Vaše cesta k vyšší prosperitě.”
Říkáte, že to není Váš případ? Dobrá, podívejte se právě teď do odpadků v kuchyni Vaší restaurace. Co tam vidíte? Odřezky? Maso? Zeleninu a ovoce? Kdo všechno z personálu Vaší kuchyně tam vlastně přihazuje?
S velkou pravděpodobností je i Vaše provozovna ohrožena značnou ztrátou kvalitních surovin, které končí v odpadkových koších kuchyně. Pokud Vašim lidem chybí znalosti nebo jsou prostě jen nedůslední při některých operacích, jako je krájení, vykosťování …, pak končí použitelné (a samozřejmě drahé) suroviny v odpadkovém koši.
Chytrý kuchař po přípravě velké gastro akce připraví z většího množství odřezků zeleniny na druhý den speciální zeleninovou polévku.
Hosté milují časově omezené speciality šéfkuchaře. Nebojte se ze zbytků vytvořit například fritta nebo omeletu. Nebo jiné, velmi chutné pochutiny k pivu či vínu.
Vařte „nové“ polévky, dle Vašeho unikátního receptu.
Zachraňte staré pečivo, přidejte olivový olej a rajčata – ala Itálie, je chutnější a jedinečný…. 
A teď z jiného soudku, trochu přitvrdíme. Zkuste na čas nahradit stávající odpadkové koše průhlednými plastovými nádobami (pro začátek doporučujeme tak na týden až dva). Každý zaměstnanec kuchyně dostane jen jednu a k tomu se svým jménem a instrukcí, aby veškerý odpad ze své práce dával jen do této bedny.
Na konci směny stačí obsah beden zkontrolovat. Pokud se v něm najdou použitelné suroviny nebo dokonce zapomenuté nádobí či příbory (skutečně se stává), je tu hned téma ke zlepšení. Možná postačí jen vysvětlení na místě, možná narazíte na větší problém, který bude vyžadovat důkladnější proškolení. Nebojte se i vyčíslit hodnotu použitelných a přesto vyhozených věcí.
Tyhle jednoduché triky Vám umožní získat plnou kontrolu nad tím, co opouští Vaši kuchyni a končí v odpadu.
Prostě jen vytáhněte Vaše peníze z odpadkového koše!
A jestli se Vám zdá tento příspěvek přitažený za vlasy, věřte, že se nejedná o žádnou novinku. Ti nejúspěšnější podnikatelé v pohostinství na celém světě to považují za standart při jejich efektivním hospodaření kuchyně a úspěšně ho používají pár let.
Na závěr se ještě hodí dodat, že kromě Vašeho vyššího profitu, přispějete k menšímu plýtvání potravinami a pomůžete skutečně dobré věci, více asi není co dodat.
Další díl seriálu GASTRO KAIZEN – DÍL 4. NEHÁZEJTE VAŠE PENÍZE DO ODPADKOVÉHO KOŠE se blíží k závěru. Tomuto zajímavému tématu se budeme v budoucnu určitě znovu věnovat.
Pro všechny, které toto téma více zaujalo, máme připraveno několik užitečných odkazů na recepty, jak využít zdánlivě nepoužitelné zbytky potravin v gastro provozech. Stačí nám napsat a my vám je zašleme.
Větší profit a méně plýtvání Vašimi prostředky, přeje tým 100PROgastro s.r.o.
Těšíme se příště!
Ekonomika podniku
Hledáte další tipy na zlepšení ekonomiky podniku? Přehledně zpracované tipy a dlouholeté zkušenosti vám předáme na školení:
Závěr
Vedle perfektně poskytnutých poskytnutých služeb, skvělého jídla a pití je ziskovost vašeho podniku to, díky čemu můžete první dvě zmíněné služby ještě vylepšovat.
Plánování cashflow, sledování tržeb a nákladů v reálném čase je nepostradatelným faktorem pro úspěch gastro podniků. Pomáhá majitelům restaurací získat aktuální informace o finanční situaci podniku, identifikovat problémy včas a optimalizovat své provozní náklady a sledovat ziskovost. Jestli chcete mít přehled o svém podnikání a netratit na něm desítky hodin měsíčně, domluvte si s námi schůzku.
PS: Pokud se vám líbí naše „Tipy a zajímavosti“ pro lepší podnikání v gastronomii, GASTRO KAIZEN díl 38. Návod jak moderně a efektivně monitorovat a skutečně řídit ekonomiku Vašeho podniku, stačí dát na našem facebookovém profilu „To se mi líbí“ a žádná zpráva vám neunikne.
Další články
Blog 61: Vypočítejte si finanční hodnotu hosta a pracujte s ní
Většina restaurací se na hosta dívá přes jednu účtenku.
Host přišel, utratil 650 Kč a odešel.
Jenže z pohledu řízení restaurace je mnohem důležitější jiná otázka:
Kolik tento host utratí za celý rok? A kolik za celou dobu, kdy bude naši restauraci navštěvovat?
Tomuto ukazateli se říká Customer Lifetime Value – LTV nebo CLV, tedy dlouhodobá hodnota zákazníka.
Pro restauraci je to mimořádně důležité číslo.
Blog 60: Tři cesty, jak zvýšit tržby restaurace
Tři cesty, jak zvýšit tržby restaurace. A proč se většina podniků chybně soustředí na tu nejdražší?
Když se majitele restaurace zeptáte, jak chce zvýšit tržby, velmi často začne jako první mluvit o marketingu.
Potřebujeme více lidí, nových hostů…
Blog 59: Jak se stát nejlepším gastro zaměstnavatelem v lokalitě
V restauračním businessu nevyhrává ten, kdo má nejlepší jídlo nebo interiér. Vyhrává ten, kdo má nejlepší lidi, své zaměstnance.
Realita ve službách je totiž celkem jednoduchá:
Dobrý tým = stabilní provoz = angažovaní zaměstnanci v dobré náladě = konzistentní zážitek hosta = vyšší tržby a návštěvnost hostů.