• Úvod
  • Blog 59: Jak se stát nejlepším gastro zaměstnavatelem v lokalitě

Blog 59: Jak se stát nejlepším gastro zaměstnavatelem v lokalitě

V restauračním businessu nevyhrává ten, kdo má nejlepší jídlo nebo interiér. Vyhrává ten, kdo má nejlepší lidi, své zaměstnance.

Realita ve službách je totiž celkem jednoduchá:

Dobrý tým = stabilní provoz = angažovaní zaměstnanci v dobré náladě = konzistentní zážitek hosta = vyšší tržby a návštěvnost hostů.

Většina provozů ale pořád řeší personalistiku špatně. Spíše hasí problémy, lepí směny, řeší absence, nadávají na „dnešní generaci“… místo toho, aby systematicky budovali zaměstnavatelské motivační prostředí, kde lidi chtějí pracovat tak nějak „více dobrovolně“ :-).

A také o tom dokázali správně komunikovat ven, na sítích a webu provozovny. Zde náš návod, jak to změnit.

1. Začněte u tvrdé reality: proč by u vás v restauraci měl někdo pracovat?

  1. Začněte u tvrdé reality: proč by u vás v restauraci měl někdo pracovat?

Většina restaurací nabízí:

  • „férové jednání“
  • „mladý kolektiv“
  • „možnost růstu“

To není nabídka. To je prázdný text, co píše každý.


Sepište si odpovědi na tyto otázky:

  • Proč by k vám měl jít pracovat lepší číšník než ke konkurenci?
  • Co u vás dostane navíc (reálně, ne marketingově)?
  • V čem jste jiní než ostatní podniky v okolí?

Pokud na to nedokážete odpovědět konkrétně, nejste atraktivní zaměstnavatel.

2. Nastavte jasný „důvod práce“ – co vlastně prodáváte zaměstnancům?

Zaměstnání v gastru je produkt. A vy ho musíte umět „prodat“.

Rozdělte si ho do 4 oblastí:

1) Peníze

  • fix + variabil (bonusy za tržby, upsell, hodnocení hostů)
  • transparentní systém (žádné „nějak to spočítáme“)

Lidi nesnáší nejistotu víc než nízkou mzdu.

 

2) Pracovní režim

  • jasně dané směny dopředu (ideálně 2–3 týdny)
  • minimální nejasnosti ve změnách
  • férové rozdělení víkendů, svátků, vybírání dovolených

Největší důvod odchodů není plat. Je to chaos.

 

3) Prostředí

  • funkční tým (žádné toxické osoby)
  • vedoucí, který komunikuje normálně
  • jasná pravidla, motivační programy
  • týmovost (atmosféra, teambuilding, 1on1, zpětná vazba)

Pokud máte v týmu vědomě byť i jen „jednoho hajzla“, který ničí ostatní, tak nejste dobrý manažer.

 

4) Rozvoj

  • školení (servis, upsell, komunikace)
  • jasný postup (brigádník → číšník → vedoucí směny)
  • trénink a standardy

Lidi chtějí vědět, že někam směřují a podle jakých pravidel.

3. Zaveďte onboarding. Okamžitě.

Většina restaurací dělá onboarding nějak takhle: „Tady máš zástěru, koukej se na ostatní a uč se.“

To je důvod, proč máte nekonzistentní obsluhu, pomalé zapracování nováčků a špatné vztahy.

Zaveďte jednoduchý onboarding systém, například:

Den 1:

  • představení podniku (koncept, host, očekávání)
  • vysvětlení servisního cyklu, standardů

Den 2–5:

  • stínování zkušeného člověka
  • konkrétní checklisty (co má umět)

Do 14 dnů:

  • test znalostí (menu, postupy)
  • první zpětná vazba

Bez systému budete pořád začínat od nuly.

4. Zaveďte každodenní řízení, ne jen „nějak to funguje“

Silní leadeři mají jedno společné, řídí lidi každý den.

Každá směna musí mít:

  • vedoucího směny
  • krátký denní briefing (15 minut před otevřením)
  • jasný cíl (např. upsell dezertů, vína)

Po směně:

  • krátké zhodnocení (co šlo / nešlo)
  • konkrétní zpětná vazba

Bez toho nemáte rostoucí tým, jen náhodnou skupinu lidí chodící do stejného podniku.

5. Pracujte s měřitelným výkonem (KPIs)

  1. Pracujte s měřitelným výkonem (KPIs)

Chcete lepší lidi? Začněte férově měřit.

Minimální KPI pro obsluhu:

  • průměrná útrata na hosta
  • počet prodaných položek navíc (upsell)
  • hodnocení hostů (Google, interní feedback)

Jak to použít?

  • nejlepší odměňte
  • slabší koučujte
  • dlouhodobě slabé nahraďte

Férovost = stejná pravidla pro všechny.

6. Naučte se dávat rozvojovou zpětnou vazbu

Typická chyba:
Problém se neřeší → pak výbuch/krize → odchod zaměstnance

Správný postup:

  1. popište konkrétní situaci
  2. vysvětlete dopad
  3. řekněte očekávání
  4. domluvte další krok rozvoje

Příklad:
„Včera jsi nenabídl dezert u 5 stolů. Přišli jsme o tržbu cca 600 Kč. Od dneška chci, aby to bylo standard. Ukážu ti jak nabízet….. Zítra se na to znovu podíváme.“

Žádné emoce. Jen fakta, trénink a řízení s vyhodnocením.

7. Budujte reputaci zaměstnavatele (HR marketing)

Pokud chcete být „nejlepší zaměstnavatel“, musí to být na sítích vidět.

Co dělat:

  • sdílejte tým na sociálních sítích (reálné lidi, ne stock fotky)
  • ukazujte zákulisí (školení, přípravy, servis)
  • reagujte na recenze zaměstnanců

Bonus:

  • požádejte spokojené lidi o doporučení
  • odměňte referral (např. 5 000 Kč za přivedeného zaměstnance)

Nejlepší lidi nechodí na inzerát. Přijdou přes doporučení nebo proto, že o vás vědí.

8. Udělejte si pořádek v lidech

Realita:

  • 20 % lidí ti dělá 80 % výsledků
  • 20 % lidí ti ničí tým

Pokud chcete být top zaměstnavatel, musíte se zbavit slabých a toxických. Ano, krátkodobě to bolí. Dlouhodobě to zachrání podnik.

 

Být nejlepší zaměstnavatel není „hezké gesto“. Je to tvrdá manažerská disciplína. Pokud to shrnu:

  • nastavte jasnou nabídku práce
  • zaveďte systém (onboarding, řízení směn)
  • měřte výkon
  • pracujte s lidmi každý den
  • komunikujte vše uvnitř i ven férově a přímo

A hlavně, přestaňte čekat, že „se to nějak zlepší“. Nezlepší. Začnete na tom dělat ještě dnes.

Doufám, že se vám náš další článek pro vaše lepší gastro podnikání líbil.

Blog 59: Jak se stát nejlepším gastro zaměstnavatelem v lokalitě, najdete i na Facebooku 100PROgastro, nezapomeňte si na profil  dát like, ať vám příště neunikne. 

František Korál a tým mkt. lektorů, 100PROgastro