Již tomu bude rok, co jsme si psali o vývoji piva v České republice z roku 2013. O pivu, jež tvoří naše kulturní dědictví a stalo se naši ikonou. Ve své zprávě Český Svaz Pivovarů a Sladoven uvádí, že v roce 2014 pro on-trade (restaurace) naštěstí nedošlo ke zhoršení, ale jen stagnaci. Ten samý vývoj byl také v off-trade (maloobchod) viz graf níže. Spotřeba piva na obyvatele se tak ustálila na 144 litrech na osobu.
Stále přetrvává stav, kdy se zákazník rozhoduje, zda si koupí levnější pivo v supermarketu nebo půjde do restaurace na dražší, ale z našeho pohledu kvalitnější pivo spojené s poskytnutým servisem. Protože jak již všichni víme, správně ošetřené a načepované pivo v orosené sklenici je to, co pivo dělá pivem a tvoří právě jeho kulturu.
Svaz také upozorňuje na to, že v pivovarnickém oboru panují obavy z důsledku vládních opatření, které na restaurace pravděpodobně dopadnou v roce 2016. Podle krizových scénářů třetina hospod ukončí svoji činnost, což by ovlivnilo i prodej piva. Doufejme, že se tyto scénáře nevyplní.
Zároveň můžeme tvrdit, že i tento negativní krok vlády můžeme brát jako výzvu, neboť jak mnohokrát historie potvrdila, zůstanou jen ti nejlepší. Tedy na našem trhu pohostinství, a to ti s tou nejochotnější obsluhou, která skutečně umí prodávat ty nejkvalitnější pokrmy a nápoje a to s nejmenšími náklady a v co nejhezčím prostředí.
Mezi zajímavé grafy bychom zařadili vývoj podílu spotřeby piva podle druhů v tuzemsku, kde je patrná jasně stoupající tendence spotřeby piva typu ležák oproti výčepnímu pivu (posun z kvantity ke kvalitě).
A jako poslední zajímavý graf zařazujeme meziroční index spotřeby piva v ČR dle obalů, který vypovídá o preferencích zákazníků.
Doufejme, a my to i očekáváme, že se v roce 2015 spotřeba piva opět trochu zvýší. Třeba díky MS v hokeji a nebo zákazníkům, co preferují kvalitně načepované pivo z rukou výčepního s přáteli v restauraci, než o samotě doma z PET láhve u televize.
Celková zpráva:
http://www.ceske-pivo.cz/produkce-piva-v-cesku-vloni-mirne-rostla-hnana-predevsim-exportem-0
Stále vyšší spotřebu piva ve vaší provozovně přeje
Tým 100PROgastro s.r.o.
Ekonomika podniku
Hledáte další tipy na zlepšení ekonomiky podniku? Přehledně zpracované tipy a dlouholeté zkušenosti vám předáme na školení:
Závěr
Vedle perfektně poskytnutých poskytnutých služeb, skvělého jídla a pití je ziskovost vašeho podniku to, díky čemu můžete první dvě zmíněné služby ještě vylepšovat.
Plánování cashflow, sledování tržeb a nákladů v reálném čase je nepostradatelným faktorem pro úspěch gastro podniků. Pomáhá majitelům restaurací získat aktuální informace o finanční situaci podniku, identifikovat problémy včas a optimalizovat své provozní náklady a sledovat ziskovost. Jestli chcete mít přehled o svém podnikání a netratit na něm desítky hodin měsíčně, domluvte si s námi schůzku.
PS: Pokud se vám líbí naše „Tipy a zajímavosti“ pro lepší podnikání v gastronomii, GASTRO KAIZEN díl 38. Návod jak moderně a efektivně monitorovat a skutečně řídit ekonomiku Vašeho podniku, stačí dát na našem facebookovém profilu „To se mi líbí“ a žádná zpráva vám neunikne.
Další články
Blog 61: Vypočítejte si finanční hodnotu hosta a pracujte s ní
Většina restaurací se na hosta dívá přes jednu účtenku.
Host přišel, utratil 650 Kč a odešel.
Jenže z pohledu řízení restaurace je mnohem důležitější jiná otázka:
Kolik tento host utratí za celý rok? A kolik za celou dobu, kdy bude naši restauraci navštěvovat?
Tomuto ukazateli se říká Customer Lifetime Value – LTV nebo CLV, tedy dlouhodobá hodnota zákazníka.
Pro restauraci je to mimořádně důležité číslo.
Blog 60: Tři cesty, jak zvýšit tržby restaurace
Tři cesty, jak zvýšit tržby restaurace. A proč se většina podniků chybně soustředí na tu nejdražší?
Když se majitele restaurace zeptáte, jak chce zvýšit tržby, velmi často začne jako první mluvit o marketingu.
Potřebujeme více lidí, nových hostů…
Blog 59: Jak se stát nejlepším gastro zaměstnavatelem v lokalitě
V restauračním businessu nevyhrává ten, kdo má nejlepší jídlo nebo interiér. Vyhrává ten, kdo má nejlepší lidi, své zaměstnance.
Realita ve službách je totiž celkem jednoduchá:
Dobrý tým = stabilní provoz = angažovaní zaměstnanci v dobré náladě = konzistentní zážitek hosta = vyšší tržby a návštěvnost hostů.