Pivo je nápoj, který patří do naší kultury. Ovšem v poslední době se nám naše pivní kultura mění. Zákazník konzumuje méně piva, vybírá si nové věci a více konzumuje doma, než v restauraci, viz graf.
Je jasné, že tento trend bude dále pokračovat. Můžeme to vidět také na počtu gastro provozoven, který je dnes cca 29.000, ale v roce 2007, což bylo před tzv. krizí, byl stav cca 32.000 provozoven. Na jednu stranu je tento trend špatný, na druhou stranu se trh pročistí a zůstanou jenom ti, kteří svoje služby poskytují kvalitně a mají loajální složení hostů.
Nejčastějším důvodem návštěvy hospod a restaurací, a to zejména v pátek a v sobotu, je posezení s přáteli, přičemž téměř 60 % si objednává pivo. Třetina si potom u této příležitosti dá jídlo, nealko nápoj nebo kávu.
Můžeme říci, že po módní vlně ochucených „ovocných“ piv, která již pomalu ustupuje, přechází zákazník spíše ke speciálům, vybírá si podniky, kde mají více druhů piva na čepu nebo kde mají minipivovar, viz opět grafy ke stažení, které jasně ukazují, kam směřují trendy zákazníků.
Využijte módní vlny a zpestřete nabídku své provozovny o různé druhy piv. Můžete vytvořit např. tématický týden, kdy budete nabízet různé druhy piv. Jenom pro představu, v ČR je 6 velkých pivovarských společností, 29 samotných pivovarů a pro zajímavost, minipivovary vyprodukovali odhadem 160 tis. Hl piva a předpokládá se, že v roce 2014 to bude 200 tis. Hl piva. Čepované pivo je pro provozovatele velice důležité, jedná se totiž o nápoje z nejlepší marží (po kávě) a proto je potřeba mu věnovat náležitou pozornost.
Ekonomika podniku
Hledáte další tipy na zlepšení ekonomiky podniku? Přehledně zpracované tipy a dlouholeté zkušenosti vám předáme na školení:
Závěr
Vedle perfektně poskytnutých poskytnutých služeb, skvělého jídla a pití je ziskovost vašeho podniku to, díky čemu můžete první dvě zmíněné služby ještě vylepšovat.
Plánování cashflow, sledování tržeb a nákladů v reálném čase je nepostradatelným faktorem pro úspěch gastro podniků. Pomáhá majitelům restaurací získat aktuální informace o finanční situaci podniku, identifikovat problémy včas a optimalizovat své provozní náklady a sledovat ziskovost. Jestli chcete mít přehled o svém podnikání a netratit na něm desítky hodin měsíčně, domluvte si s námi schůzku.
PS: Pokud se vám líbí naše „Tipy a zajímavosti“ pro lepší podnikání v gastronomii, GASTRO KAIZEN díl 38. Návod jak moderně a efektivně monitorovat a skutečně řídit ekonomiku Vašeho podniku, stačí dát na našem facebookovém profilu „To se mi líbí“ a žádná zpráva vám neunikne.
Další články
Blog 61: Vypočítejte si finanční hodnotu hosta a pracujte s ní
Většina restaurací se na hosta dívá přes jednu účtenku.
Host přišel, utratil 650 Kč a odešel.
Jenže z pohledu řízení restaurace je mnohem důležitější jiná otázka:
Kolik tento host utratí za celý rok? A kolik za celou dobu, kdy bude naši restauraci navštěvovat?
Tomuto ukazateli se říká Customer Lifetime Value – LTV nebo CLV, tedy dlouhodobá hodnota zákazníka.
Pro restauraci je to mimořádně důležité číslo.
Blog 60: Tři cesty, jak zvýšit tržby restaurace
Tři cesty, jak zvýšit tržby restaurace. A proč se většina podniků chybně soustředí na tu nejdražší?
Když se majitele restaurace zeptáte, jak chce zvýšit tržby, velmi často začne jako první mluvit o marketingu.
Potřebujeme více lidí, nových hostů…
Blog 59: Jak se stát nejlepším gastro zaměstnavatelem v lokalitě
V restauračním businessu nevyhrává ten, kdo má nejlepší jídlo nebo interiér. Vyhrává ten, kdo má nejlepší lidi, své zaměstnance.
Realita ve službách je totiž celkem jednoduchá:
Dobrý tým = stabilní provoz = angažovaní zaměstnanci v dobré náladě = konzistentní zážitek hosta = vyšší tržby a návštěvnost hostů.