Neustále řešíme požadavky na vyšší ziskovost, nižší náklady a tím lepší profit. Hybatelem jsou primárně peníze, zisk. Což není špatný důvod, pokud se nepohybujete v charitě, ale náročném komerčním restauračním businessu.

Já k tomu přidám ještě jedno téma, které dnes začíná vzbuzovat stále silnější emoce (myšleno pozitivně i negativně 😊) = a tím je udržitelnost.

Mnoho restauratérů a hoteliérů si myslí, že udržitelnost znamená jen vyšší náklady a víc práce navíc.  Vlastně je to primárně ani nezajímá. Ve skutečnosti ale může chytrý přístup k udržitelnosti výrazně snížit náklady, zlepšit efektivitu, posunout vnímání značky vašeho podniku a přilákat nové hosty.

Jak na to? Sepsali jsme pro vás praktické tipy a návody, které můžete začít zavádět hned teď.

1. Stop plýtvání = okamžitá úspora peněz

Téma pro naše kolegy, kuchařské lektory Tomáše Kourka a Slávu Kohouta 😊

• Potravinový odpad není jen ekologický problém, ale hlavně vyhazování peněz do koše. Snížením plýtvání můžete ušetřit až 30 % nákladů na suroviny. Víme to z našich intervencí.
• Plánujte nákupy podle dat, ne odhadem. Sledujte, co a jak rychle mizí, a podle toho upravte objednávky. Jednoduchá tabulka v Excelu nebo aplikace jako Too Good To Go vám v tom pomůžou.
• Optimalizujte velikost porcí. Nabídněte hostům menší, ale vizuálně i složením hodnotnější variantu – ušetříte jídlo i náklady a hosté ocení možnost volby.
• Kompostujte nebo darujte přebytky. Pokud něco zbyde, zkuste to využít jinak – nabídněte k odkupu neprodané potraviny zaměstnancům nebo spolupracujte s organizacemi, které je rozdají potřebným. Nebo kompostujte vlastní super kompost, zdravím děvčata z www.kokoza.cz
• Používejte všechny části surovin. Zeleninové slupky na vývar, staré pečivo na krutony, kávovou sedlinu na hnojivo pro bylinky. Každá surovina má svůj potenciál! Pokud máte prostor samozřejmě.

Restaurace, které už nyní aktivně redukují odpad, mohou nejen ušetřit, ale také získat lepší reputaci a víc loajálních zákazníků.

2. Lokální suroviny nejsou jen sexy trendy, ale i ekonomické výhody

Čerstvé, sezónní a opravdu lokální suroviny nejen lépe chutnají, ale mají kratší dodavatelský řetězec = nižší náklady na logistiku = vyšší marže pro vás.

Co můžete udělat?

Navazujte vztahy s místními podnikateli, zemědělci, farmáři. Často vám nabídnou lepší ceny než velkoobchod a flexibilnější podmínky.
Přizpůsobte menu sezóně – využívejte Gastro kalendář. Vařit s tím, co je právě dostupné, znamená nižší ceny a vyšší kvalitu. Tomáš Kourek je v tom expert, https://www.100progastro.cz/restaurace/skoleni-kucharu/
A hlavně, propagujte to! Lidi dnes zajímá, odkud jídlo pochází. Přidejte info o dodavatelích na menu a ukažte, že podporujete lokální ekonomiku.

Některé restaurace nabízejí „lokální menu“, kde je jasně napsáno, odkud pochází maso, zelenina nebo mléčné výrobky. To posiluje důvěru hostů a zvyšuje hodnotu pokrmu.

3. Energie a voda: Skryté výdaje, které můžete snadno snížit

Málokdo si to uvědomuje, ale zbytečná spotřeba energie a vody vás může ročně stát větší tisíce. Naštěstí existují jednoduché kroky, jak to změnit.

• Co už jistě víte, například vyměňte žárovky za LED. Náklady na osvětlení můžete snížit až o 80 %.
  Instalujte perlátory na vodovodní baterie. Ušetříte až 50 % vody, aniž by si toho hosté nebo personál vůbec všimli.
• Pravidelně čistěte chladicí zařízení. Lednice, výčepní chladiče a mrazáky s usazeným prachem nebo špatným těsněním žerou o 20 % víc elektřiny. Víme to, jak jsou plné prachu, když na ně při návštěvách provozovnách koukáme 😊
• Používejte energeticky úsporné spotřebiče. Ano, je to investice, ale s návratností už za pár měsíců. Zejména kolega lektor Sláva Kohout vám v tom poradí a sestaví ideální technologii kuchyně!

Některé hotely už začaly používat chytré systémy řízení spotřeby energie – třeba senzory, které vypnou klimatizaci, když host opustí pokoj. Tohle se dá aplikovat i v restauraci – třeba automatické vypínání světel na toaletách. Mimochodem, máte plán, jak zapínat a vypínat konkrétní spotřebiče v kuchyni? Ne? Tak znovu, náš Sláva Kohout vám poradí jak na to 🙂 https://www.100progastro.cz/restaurace/skoleni-kucharu/ 

4. Udržitelnost prodává: Jak to efektivně komunikovat hostům?

Děláte něco pro udržitelnost? Skvělé! Ale ví to vaši zákazníci? Lidé dnes stále častěji hledají podniky, které mají eko odpovědný přístup. Zejména ti noví mladí, „zetkaři“ se tím mnohdy řídí 😊 A jsou ochotní za to zaplatit 😊

• Pište o tom na sociálních sítích. Ukazujte fotky farmářů, se kterými spolupracujete, sdílejte zajímavosti o tom, jak šetříte vodu nebo energii.
• Ukažte to na menu. Přidejte ikonky ke každému jídlu, které je z lokálních surovin, nebo napište pár vět o tom, jak snižujete plýtvání. Můžete použít i nový modul tvorby jídelních lístku viz www.pubmenu.cz
• Vysvětlete hostům vaše kroky. Například místo jednorázových brček nabídněte nerezová a přidejte cedulku „Šetříme přírodu, děkujeme, že jste s námi“.

Restaurace, které zdůrazňují svou udržitelnost, často přitahují věrnější a loajálnější zákazníky – a ti rádi zaplatí víc za jídlo s příběhem. Jak to správně šířit vám poradí naše specialistka Petra Vrbová, https://www.100progastro.cz/skoleni/pokrocile-tipy-a-placene-kampane-na-socialnich-sitich/

   5. Chcete udržitelnost zavést naplno? Pomůžeme vám!

Udržitelné podnikání není jen trend – je to cesta k vyšším ziskům a silnější značce vašeho podniku. Chcete vědět, jak přesně to aplikovat u vás v provozovně? No tak už se nám ozvěte, než to budou dělat všichni 😊

Zodpovědné podnikání pro budoucnost, ukážeme vám konkrétní kroky, reálné příklady a návody, jak udržitelnost proměnit v ekonomickou, marketingovou a konkurenční výhodu.

Kontaktujte nás pro více informací!

Šéflektor František Korál, 100PROgastro s.r.o.