“Učte se od nás i mimo školení, témata budou různá, jmenovatel jediný – vaše cesta k vyšší prosperitě.” 

1. Strategie

2. Struktura

3. Systémy

4. Styl vedení

5. Spolupracovníci

6. Schopnosti a dovednosti

7. Sdílené hodnoty

Dnes dokončíme článek o použití „7S“ analýzy pro restaurační business, chybí nám už jen 5, 6 a 7 „S“ 🙂

5. Spolupracovníci (Staff)

Jakou personální politiku ve svém podniku uplatňujete?
Pracujete s rozvojem svého personálu?
Jste učící se organizace?
Nebo jen organizace, která pořádá školení?
Jaké motivační nástroje nefinanční povahy používáte?
Máte v týmu srdcaře?

Bez zaměstnanců – spolupracovníků to prostě nejde. Jsou srdcem každé restaurace. Analýza 7S v této oblasti sleduje kvalifikaci, školení a motivaci personálu.

Je důležité zhodnotit, zda má restaurace dostatek kvalifikovaných zaměstnanců, jaké jsou jejich pracovní podmínky a jakým způsobem jsou motivováni k dosažení vysoké úrovně služeb. Kvalitní personál je klíčový pro spokojenost zákazníků a úspěch restaurace.

Příklad:

• Thomas Keller, zakladatel The French Laundry,  kladl velký důraz na periodický trénink a vzdělávání svého týmu. Zavedl vlastní pravidelná školení, workshopy a stáže, kde zaměstnanci mohli rozvíjet své kulinářské dovednosti a učit se nové techniky. Keller také podporoval své zaměstnance v účasti na mezinárodních soutěžích a kulinářských akcích. Dbal na vytváření samoučící organizace, využití vlastních trénikových metod a materiálů.
• Tento přístup vedl k vytvoření vysoce kvalifikovaného a motivovaného týmu, který byl schopen udržet vysoké standardy kvality a inovace. Díky tomu získala restaurace tři michelinské hvězdy a stala se jednou z nejuznávanějších na světě.

6. Schopnosti (Skills)

Jaká je profesní úroveň vašeho personálu?
Jak rozvíjíte profesní dovednosti a kompetence vašeho personálu?
Jak máte nastavený rozvojový plán? Je efektivní? Je motivační?
Odpovídá úroveň dovedností očekáváním hostů?
Jak funguje proces adaptace nováčka nebo brigádníka?

Schopnosti se týkají dovedností a kompetencí, které jsou potřebné pro úspěšné fungování restaurace.

Patří sem například kuchařské dovednosti, schopnost efektivně komunikovat se zákazníky a schopnost řešit problémy. Analýza schopností může pomoci identifikovat oblasti, kde je potřeba další i externí školení nebo nábor zcela nových zaměstnanců s potřebnými dovednostmi, viz například náš kurz o interním tréninku zde https://www.100progastro.cz/skoleni/manazer-jako-interni-trener/ 

Příklad:

• Už zmíněný René Redzepi, šéfkuchař a spolumajitel, investoval do rozvoje svého týmu v kodaňské restauraci Noma prostřednictvím intenzivního tréninku a vzdělávání. Zaměstnanci měli možnost pracovat s různými surovinami a technikami, což jim umožnilo rozvíjet své dovednosti a kreativitu. Redzepi také podporoval kulturu sdílení znalostí a spolupráce.

7. Sdílené hodnoty (Shared Values)

Jaké hodnoty oceňujete v gastro-branži?
Kde je pro vás “nepřekročitelná linie”?
Máte stanoveny standardy rutinních procesů? (servis, plating, úklid ap.)
Které hodnoty toto standardy odrážejí?

Sdílené hodnoty jsou základními principy, které spojují všechny členy týmu a určují firemní kulturu.

Pro restauraci je důležité mít jasně definované hodnoty, které jsou sdíleny všemi zaměstnanci a které se odrážejí v každodenní práci. Tyto hodnoty mohou zahrnovat například důraz na kvalitu, zákaznický servis, týmovou spolupráci a inovace. Například restaurace, která klade důraz na udržitelnost, může mít stanovené hodnoty v minimalizaci odpadu, používání ekologických obalů a podpoře místních dodavatelů. Tyto hodnoty by měly být komunikovány všem zaměstnancům a měly by se odrážet se v každodenní praxi restaurace. Lze je úspěšné využít i v budování PR podniku.

Příklady sdílených hodnot:

• Udržitelnost:

Noma (Kodaň, Dánsko):

 Noma se zaměřuje na udržitelné zdroje surovin a minimalizaci odpadu. Tato hodnota se projevuje v jejich menu, které často obsahuje sezónní a lokální ingredience. Tento přístup nejen přitahuje ekologicky uvědomělé zákazníky, ale také snižuje náklady a podporuje místní ekonomiku.

• Inovace a tradice:

Osteria Francescana (Modena, Itálie):

Osteria Francescana kombinuje tradiční italské recepty s moderními technikami. Inovace a respekt k tradici přitahuje zákazníky hledající jedinečné gastronomické zážitky a dále podporuje její růst.

• Rodinné hodnoty a spolupráce:

El Celler de Can Roca (Girona, Španělsko):

Tato restaurace je provozována třemi bratry, kteří každý přináší do podniku své odborné znalosti. Sdílené hodnoty rodinné spolupráce a vzájemného respektu vedly k vytvoření harmonického pracovního prostředí, což se odráží v kvalitě služeb a spokojenosti zákazníků.

Závěr:

Metoda 7S slouží především jako vodítko pro uvažování o dalším směřování našeho podniku. Efektivita spočívá v jednoduchosti této metody, její snadné použití pro vlastní anlýzu.

V provozu restaurace všechno souvisí se vším. Na spokojenosti hostů se podílejí jak strategický rozhodnutí vedení, kvalitní nabídka i dokonalý servis.

Dokonalost se skládá z maličkosti. Ale dokonalost není maličkost. Mistr se pozná v detailu.

Věřím, že Vám 7S pomůže v hledání dokonalosti.

Budu se těšit na viděnou u vás na provozovně, váš 100PROlektor Petr Žák.