Role a kompetence pravého šéfkuchaře
Co se naučím
Potřebujete „znovu dosadit“ šéfkuchaře do jeho skutečné role a všech kompetencí? Zaměříme se na organizaci práce v kuchyni, ekonomické výsledky kuchyně a jejich zodpovědnost, přenastavíme nevyhovující procesy v kuchyni, zanalyzujeme využití technologií a výstupní kvalitu.
Co proškolením získám
- Audit stávajícího stavu procesů a činností v kuchyni včetně plánování
- Kontrola pohybu surovin od nákupu po skladování až po přejímku do kuchyně
- Technologie přípravy pokrmů a organizace práce
- Ekonomické ukazatele kuchyně a jejich dodržování
- Výstupní kvalita - plating
Role šéfkuchaře často nepokrývá zodpovědnost na ekonomiku střediska kuchyně, kdy v případě, že suroviny tvoří jednu třetinu všech nákladů podniku, je každá změna pro profit provozovny zásadní. Po intervenci lze kontrolovaně zvyšovat zisk z obratu vyšší efektivitu právě tohoto střediska.
Detailní popis kurzu
- Revize vybavení technologiemi v kuchyni - přenastavení postupů během přípravy pokrmů.
- Nové způsoby používání technologií – trendy v přípravě jídel.
- Efektivní postupy na rychlejší a ekonomičtější práci se surovinami – vliv na ekonomiku kuchyně, používání ekonomických nástrojů (food cost, kalkulační list, inventura, skladový systém apod.).
- Uvedení šéfkuchaře do role manažera střediska kuchyně – ovlivňuje ekonomiku kuchyně a zodpovídá za její výsledky
- Zavedení nových jídel do menu – dle cílové skupiny hostů a ziskovosti výroby.
- V případě domluvy uvaření nových pokrmů – vzorové porovnání „před“ a „po“.
- Nastavení správné organizace práce, komunikace v kuchyni – základy manažerských dovedností šéfkuchaře při vedení podřízených.
Cena
Cena individuální, rámcově vychází z počtu strávených hodin na projektu.
Telefon: +420 605 262 978, e-mail: info@100PROgastro.cz
V ceně dále dostanete:
- Průběžnou konzultaci
- Zhodnocení stavu kuchyně a kompetencí kuchařů
- Písemnou zprávu s identifikací největších problémů a způsoby, jak vše zlepšit
- Není nutná žádná příprava na příjezd lektora, naopak, je žádoucí, aby byl provoz v takovém stavu, v jakém je standardně
- Vždy přijede zkušený lektor – šéfkuchař instruktor, která má uvěřitelnou praxi, uznání z mezinárodních soutěží i vlastních pracovních výsledků
- Nikoho nepoučujeme, přicházíme pomáhat s přihlédnutím na aktuální stav „posádky“ a podniku
- Vše děláme s jediným cílem – Vaše dlouhodobá prosperita.
Návratnost investice
Intervenci použijte okamžitě, když máte pochybnosti o ekonomice nebo kvalitě střediska kuchyně. Vliv na Váš zisk je zde enormní.
V neposlední řadě je výstupní produkt kuchyně hlavním důvodem návštěvy Vašich hostů, jakékoliv polevení se vždy negativně projeví v jejich návštěvnosti.
Co o tomto školení říkají absolventi?
Chcel som Vám s odstupom času poďakovať za školenie u nás na prevádzke.Je super počuť niektoré veci od človeka z vonku,velmi to pomáha. Našu vedúcu sme povýšili na managera kvality a začína nám viac pomáhať robiť našu prácu. Deň potom ako ste odišli som volal do firmy Pilsner a dohodli sme sa na diagnostike prevádzky a že následne nám možu dať ďalšie školenia.Tak sa dúfam uvidíme. Pekný večer prajem 🙂
„Celkově to bylo do puntíku přesně vše, co jsem potřebovala vědět a zkonzultovat. Školení proběhlo velmi srozumitelnou formou i pro člověka, který není nijak IT zdatný. Kurz mi utekl velmi rychle, tzn., že byl opravdu pro naše potřeby věcný, zajímavý, ale přitom srozumitelný. Oceňuji a děkuji i za velkou vstřícnost s dotazy, které mohly být už nad rámec a tudíž se celý čas kurzu výrazně protáhl, přesto pan Kuba ochotně na vše odpovídal a věnoval tak svůj čas navíc. Velmi děkuji, opravdu to bylo skvělé!“
Školení u nás už absolvovali
Často se nás ptáte
Vzhledem k tomu, že se školí u Vás na provozovně, je to vždy na domluvě, jak se to hodí Vám.
Ano, minimálně na teoretickou část ano, ale pro samotné zavedení už nikoliv. Každý provoz má svá specifika a zavedení jednotlivých úkonů, jako je třeba určení a označování pracovních míst je možné vždy jen v dané provozovně.
Naši lektoři jsou léta ověření profesionálové se skvělou zpětnou vazbou od absolventů. 100PROgastro za 10 let praxe proškolilo stovky provozoven v Čechách i na Slovensku a máme tisíce spokojených účastníků kurzů.
