Máme tu začátek roku 2026 a než se opět vrhneme do víru denních výzev, zkusil jsem přes svátky udělat krátký sumář, jako ohlédnutí za uplynulým rokem 2025. A mám z něj dobrý pocit. Ne proto, že by byl jednoduchý – ale proto, že to byla opravdu jízda!
Ve 100PROgastro jsme podle naší evidence v roce 2025
- Realizovali 165 samostatných kurzů
- Proškolili 1 034 lidí z gastra napříč Českou i Slovenskou republikou
Podle mě není jasnějších důkazů, že jsme co do počtu proškolených účastníků a realizovaných kurzů přímo v místě provozovatelů nepsaným leaderem v gastro vzdělávání.
Ale upřímně – čísla jsou jen část příběhu. Důležitější je, co se za nimi změnilo v hlavách lidí zodpovědných za vedení a provoz restaurací a hotelů.
Za mě je to především 1 034 lidských příběhů, které jsme s týmem lektorů mohli pozitivně ovlivnit a nasměrovat jejich podnikání nebo zaměstnání k lepšímu.
Co majitele a manažery zajímalo nejvíc?
Jednoznačně témata, která mají okamžitý dopad do praxe:
- Sociální sítě pro gastro provozovny, digitální viditelnost, jak se naučit vlastní kampaně
- AI v gastru a hlavně jak ji opravdu používat, máme nepřeberné množství reálných postupů a příkladů
- Školení obsluhy restaurace – to je naše oblíbená stálice a je to dobře, zájem byl o pokročilejší kurzy Zákaznický zážitek a další
- Ekonomika gastro provozu – jak pro stávající, tak pro nové provozovatele přicházející do gastra mimo obor
- Manažerské dovednosti – hlavně styly vedení lidí, způsoby motivace, prevence vyhoření
K marketingu si dovolím ještě poznámku:
👉 Konečně se láme doba, kdy marketing byl chápán jen jako „něco navíc a z nutnosti“. Dnes už většina majitelů chápe, že značka podniku a její dlouhodobé budování, zapamatovatelný image a cílená komunikace jsou stejně důležité jako kuchyně nebo technologie.
AI? Už ne experiment. Spíš nutnost.
Velmi silně jsme v roce 2025 cítili, že se AI přestává brát jako hračka pro nadšence.
Začíná být normální součástí provozu – v ekonomice, marketingu, administrativě, plánování i interních manuálech i tréninku.
Proto teď rozšiřujeme kurzy i o automatizace v gastru s využitím AI a půjdeme ještě víc „na dřeň“. Pár desítek kurzů AI máme za sebou, nyní vidíme cestu pro individualizované řešení pro jednotlivé provozovny.
Generační výměna je znát. A je to dobře.
Další trend, který vidím čím dál častěji, 🔁 mění se generace majitelů a manažerů provozoven.
Noví manažeři:
- nechtějí ztrácet čas metodou pokus–omyl, ale chtějí konzultace, data a fungující řešení ihned a proto si je neváhají koupit externě
- chtějí se rozhodovat rychleji a chytřeji, díky podloženým datům a ověřeným postupům
- chápou, že klíč k úspěšnému vedení lidí je nejdříve zapracovat na svém vlastním leadershipu a people manažerských dovedností
Proto ve 100PROgastro posilujeme tým lektorů a specialistů, abychom drželi krok s dobou a dodávali nejvyšší možnou kvalitu.
Technologie, které mají smysl – ne jen „aby byly“.
Velkou radost mi osobně udělala i modernizace modulů našeho systému PUBMENU.cz.
Doplnili jsme nové funkce do modulu Jídelních a nápojových lístků k tisku a Online rezervačního systému pubmenu, stejně tak rozšíříme nové Webové šablony.
Také jsem rád za náš 100PROgastro podcast, vím, že je to zatím jen 6 prvních dílů, ale reakce jsou velmi pozitivní, což nás s kolegy těší a proto se v něm budeme snažit realizovat i příští rok 🙂
Pár upřímných poznatků na závěr, které říkám majitelům pořád dokola, protože stále fungují:
- Neřešte všechno sami. Dobrá konzultace je levnější než špatné rozhodnutí, proto po každém našem kurzu mají účastníci folow-up konzultaci zdarma.
- Jednorázové školení bez návaznosti je zbytečné! Změna musí pokračovat i po kurzu, proto se vždy po intervenci snažíme sepsat plán následného rozvoje.
- Marketing není o chvilkových trendech. Je o konzistenci a přesném zacílení dle strategie podniku a jeho cílové skupiny hostů – proto s tím vždy v marketingových kurzech v úvodu účastníky chvíli „otravujeme“ 🙂
- 👉 Technologie mají zjednodušovat život, ne ho komplikovat. Pokud personál nebo manažer tráví víc času klikáním než komunikací s hostem, je něco špatně. To ale neznamená, že je to jediná priorita, gastro je o lidech a proto bereme velmi vážně gastro leadership manažerské dovednosti a tomu odpovídá i naše nabídka kurzů a konzultací pro 2026.
- Lidi, ti zůstávají v gastru vždy na prvním místě. Spokojeně pracovat budou pouze tam, kde jim to dává smysl, získají respekt a budou mít jasné vedení!
Děkuji všem provozům, týmům a jednotlivcům, se kterými jsme letos spolupracovali. Baví mě sledovat, jak se gastro profesionalizuje, zrychluje a přemýšlí víc strategicky.
A to je přesně důvod, proč to děláme.
Ať se vám daří a těším se s kolegy lektory na setkání přímo ve vašich restauracích na kurzech.
František Korál, jednatel a lektor 100PROgastro. Pomáháme gastru fungovat dlouhodobě – ne jen přežít další sezonu.
